琵琶鸭又称琵琶
腊鸭
，一年四季均可生产。
原料配方鸭10只盐0.5～1千克盐卤水适量
制作方法
1．选料：选择肉质嫩、油脂少的鸭做
加工
...
1.烧烤
⑴烧烤的基本原理和目的
①烧烤的基本原理。利用热空气对制品进行加热称为烧烤，它是肉制品热
加工
的一种方法。烧烤能使肉制品产生诱人的香味，增强表面的酥脆性，以及美观的色泽。烧烤前浇淋热水和晾...
原料配方肥仔鸭(重约1500克)1只麦芽糖10克麻油75克
豆豉
50克老姜25克
大蒜
25克豆瓣25克
料酒
25克精盐2.5克...
鸭肉
罐头
的加工主要包括装罐前原料鸭肉的预处理和装罐后热处理两个生产过程。预处理一般分为原料验收、分割整理、预煮及油炸或腌制等工序，装罐后热处理主要有高温杀菌和保温检验等工序。鸭肉罐头因原料及品种不同其加工工艺存在差异。
...
1.浸烫
鸭经过屠宰后需要随即浸烫、去毛。浸烫是用热水，利用毛孔热胀冷缩的原理，使毛孔膨胀，羽毛容易拔除，以保持宰后鸭体的光洁。浸烫时要根据鸭的品种和月龄适当掌握水的温度和浸烫时间。工厂化生产都采用机械浸烫。机械浸烫虽有多种形式，但共同特点是可以控制和调节水温，烫好鸭，...
拉肠后的鸭由专职卫检人员进行宰后检验，剔除不合格的次品以及充公废品，将出口商品按出口标准进行分级。
1.卫检人员用装有小灯泡的扩张器，从鸭体肛门处检查内脏，发现以下鸭体，进行局部废弃和修整，仍作出口商品。
⑴轻度破胆，能及时冲洗干净的鸭。
...
1.腌制原理
腌制是
鸭肉
制品生产的一种
加工
方法，也是一种重要的保藏手段，大多数肉食品在加工时都进行腌制。腌制也就是用食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、各种调料及其他...
1.分割鸭的生产要求
鸭肉
的分割必须注意的是质量与效益的问题，在质量上分割鸭主要是将一只鸭按部位分割下来，如果不按照操作要求和工艺要求，就会影响产品规格、卫生以及产品质量。为了提高产品质量，达到最佳经济效益，必须做到以下几点：
...
根据黑凤鸡的生物学和生长发育特点，可将26周龄以后的划分成鸡阶段。此期必须进行科学饲养，严格防疫，确保鸡群健康，充分发挥遗传潜力，如果是种用黑凤鸡，
饲料
中应增加2%的进口鱼粉，以便提高产蛋率。具体应注意以下几点：
...
根据黑凤鸡的生物学和生长发育特点，可将7～25周龄划分为育成鸡。
1脱温
黑凤鸡6周龄左右，绒毛全部更换为丝毛，丝毛保温性能差，一般9周龄左右黑凤鸡调温能力才完善，此时脱温要逐渐进行，开始时白天脱温，晚间仍加温。
2进入育成舍前的准备...
