液氮喷淋冻结装置是
水产
品直接与喷淋的液氮接触而冻结的。
用液氮喷淋冻结装置冻结水产品有以下优点：
(1)冻结速度快－196℃的液氮喷淋到水产品上，冻结速度极快，比平板冻结装置提高5～6倍，比空气冻结装置提高...
清蒸鳓鱼
罐头
(1)原料处理采用新鲜或冷冻的鳓鱼，用水洗净或解冻并洗净，去鳞、去头尾、鳍，将鱼体剖成二片，用钳抽去腹刺，用清水漂洗干净，按罐型将
鱼片
切成...
(1)原料处理将新鲜或冷冻(经解冻)
带鱼
去鳍、去尾、去腹部肉，尾部宽度控制在2.5～3cm，以70～75℃热水烫2～6s，刮去鱼鳞，切去鱼头，用流动水洗去血污、黑膜及杂质。剖片去脊骨，再用流动水漂洗40min，去血水。
(2)盐渍...
参考配方
(1)鱼肉50公斤，精盐1～1.5公斤，味精0.3～0.5公斤，砂糖1.5～2.5公斤，淀粉5公斤，黄酒0.25～1公斤，葡萄糖0.5～1公斤，食油0.5～2.5公斤，天然
调味料
0.25～0.5公...
速冻蟹肉加工技术的基本原理，是利用低温技术将蟹加工成一种方便、耐保存的速冻小
包装
产品。
一、工艺流程
原料验收——清洗——去壳——切块——水煮——冷却——取肉——第二次水煮——冷却——挑选——装盘冻结——脱...
1．原料解冻。
鱿鱼
鱼体非常容易发红，鲜度稍有影响就会发红，使制品色泽受影响，所以解冻必须控制，不能充分解冻，只要鱼体能够分开，单体稍微发软解冻即刻结束。
2．胴体剖割。
(1)挑割法...
虾米，是将
海米
经蒸煮、干燥、去壳等加工制成的干制品。
一、工艺流程
原料处理——清洗——蒸煮——沥水——第一次干燥——粗筛——冷却——第二次干燥——脱壳——精筛——挑选分级——称量包装——检验——成品储藏
...
(一)概述
银方头鱼又名马
刀鱼
、瓦刀鱼、日本加吉，存在于我国南海及东海南部，以广东、福建、浙江各省沿海地区产量较多。银方头鱼的渔汛主要为4～5月份。该鱼肉质较细嫩，呈蒜瓣形，营养丰富，很受日本人青睐。过去我国...
(一)概述
鱵鱼又称大棒鱼，属温水性中上层鱼类，主要产区在我国东海、黄海、渤海
水域
的沿岸，其中以渤海为最多。鱵鱼的渔汛期为4～5月份。该鱼具有高蛋白、低脂肪的优点，其肉质细嫩、味鲜美、口感好，深受日本人喜爱，...
(一)概述
鱚鱼又名多鳞鱚或叫沙鑚，属鱚科，体型细长，呈圆筒形，肉味鲜美，主要捕获季节为春、夏两季，我国沿海均有生产，捕获方法多用拖网和定置网。我国所产鱚鱼比澳大利亚产个小味美，过去由于加工技术和销路的限制，其未受到重视。近年来由于打开了国外市场，因而它身价大增。现将福建交详...
