1取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，
鸭肉
易烂且汤汁鲜美。
2炖老鸭时，加几片
火腿
肉或
腊肉
，能增加鸭肉的鲜香味。
3在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任...
麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料，腌制涂料后，用远红外线烤制而成，产品具有外酥内嫩，色鲜味美，麻辣爽口，香而不腻等特点，深受消费者欢迎。
一、材料及设备
1乳鸽。
2
香辛料
：花椒、桂皮、生姜、大茴香、
...
配料（按１０只鸡计算）：食盐１５０克、酱油１５０克、花椒２５克、
大葱
５０克、大料２５克、
桂皮
２５克、
生姜
５０克、
料酒
...
先将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中，再将挑选好的鲜蛋缓缓的放在保鲜溶液中，蛋的高度应低于保鲜溶液20厘米。装好后将缸或罐放在通风干燥处，防止日晒、雨淋，不要移动。蛋经过浸泡，开始产生保鲜效果。
实践证明，蛋在保鲜溶液中浸泡一天，能延长保鲜期15天，假若在夏末秋初之际开始保鲜蛋的话，经...
一、成品特点
体形完整，油炸均匀，酥烂脱骨，香味馥郁，鲜嫩可口，风味独特，老幼咸宜。
二、加工工艺
（一）原料选择与整修选用重1公斤左右的嫩鸡，宰杀后将血放净，然后退毛、洗净。在光鸡臀部开膛，去掉内脏，再洗净，将鸡腿、鸡翅造型后沥干水分备用。将洗净的光鸡...
用这个方法腌制咸
鸭蛋
，只要3-4个小时就可腌制好，而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。
一、腌制原理
鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可...
1、鹅肉松：
①主料：选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。
②辅料：每100公斤鲜鹅肉用食盐2．8公斤、白糖4．6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克。
③烹煮：...
鹅是节粮型食草水禽，营养价值高，是有益于人体健康的绿色保健食品。
1、制坯：选用3—3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切一个6—8cm的口子，取出内脏。用
剪刀
戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔，...
腊香板鹅加工技术食品伙伴网（2006-07-08）进入论坛腊香板鹅，平整光洁、油香四溢、色正味美、久负盛名。市场销售日趋看好。
一、选鹅。挑健壮无病、肌肉丰满、不见胸骨、体重不低于3千克、一年内的肥仔鹅。宰前一天禁食，供足饮水，以免
鹅肉
...
鹅肉干的加工技术
(1)用料。取活重3公斤以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10～15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4～5厘米、宽1厘米左右、厚0.5厘米的条坯备用。
(2)辅...
