节气探农事 | 生菜采后如何善用保鲜

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小满将至,气温升高,生菜等叶类蔬菜若采后保鲜措施不当,易出现叶片褐变、腐烂等品质劣变现象,影响生产收益及消费体验。生菜是菊科莴苣属植物,俗称叶用莴苣,原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来,田间种植管理简单,可生食,脆嫩爽口,且营养丰富,深受广大消费者喜爱,是北京市主要叶类蔬菜。为减轻生菜采后损耗,提高采后品质,北京市农业技术推广站提出如下指导意见:

待采收生菜

关注质量标准,及时采收上市

种植农户应根据生菜商品质量要求,适时采收,提高商品率。生菜商品质量要求为:具有本品种固有形状、色泽优良;成熟度适宜,结球生菜需叶球包心紧实,质地脆嫩,无胀裂、无抽薹;蔬菜外观清洁、新鲜,无泥土和不可食叶片;无萎蔫腐烂、病虫害及其他机械伤害。

结球生菜采收时,可用两手从叶球两旁斜按下,以手感坚实不松为准,建议选择叶球紧密的植株自地面割下,剥除老叶,留3~4片外叶保护叶球,或剥除所有不宜食用外叶,用聚乙烯薄膜进行单球包装,及时转入冷库预冷,并尽快将产品销售完毕。

重视产地预冷,夯实保鲜基础

生菜为叶菜类蔬菜,有条件的最好使用真空预冷,也适用差压预冷和强制通风(冷库)预冷,预冷目标温度为3-5℃左右。

真空预冷时,启动真空预冷设备,当真空预冷仓冷却至要求温度时,放入菜箱,并将测温设备热电偶放置到菜箱中间,关闭预冷室门;打开计算机记录温度和压力的变化,预冷至目标温度结束。

差压预冷时,首先,将封好的菜箱置于差压预冷通风设备前,使包装箱两面垂直于进风风道,风道两排包装箱要注意码平,堆码高度以低于帆布高度为准,两侧顶部和侧面均要码齐;其次,将通风设备上部帆布打开盖在菜箱上,注意要平铺,帆布到侧面要贴近菜箱垂直放下,防止漏风。

冷库预冷时,将蔬菜包装箱放置在0-2℃冷库中,顺着冷库冷风流向码放成排,箱与箱之间留出5cm缝隙,每排间隔20cm左右,包装箱与墙壁留出30cm的风道。包装箱的堆码高度要根据冷库的高度而定,最高不得超过室内吊顶风机底边,预冷至当生菜中心温度降至3℃左右。

优化环境条件,保障产品品质

合理调控温湿度:生菜含水量高,耐贮性较差,易出现失水萎蔫现象,适合温度在0-3℃,相对湿度95%下保鲜。流通过程中需注意控温保湿,若采前生菜表面水分较多,包装前需在阴凉处晾干蔬菜表面水分,以防腐烂。夏天最好使用冷藏车运输,若无冷藏车,可采用冰袋、蓄冷板、保温箱等降温措施,尽量降低环境温度,减缓品质劣变。

减轻蔬菜机械损耗:生菜组织脆嫩,极易受到机械损伤导致褐变,因此,流通过程中要注意尽量避免损伤。此过程,可采用保鲜膜包裹等防护性包装,包装容器最好选择纸箱或塑料箱,纸箱要注意选择打孔纸箱,便于冷热交换,保证具备良好的空气流通环境。在运输过程中,要注意生菜不受挤压损伤。

科学安全食用,确保营养健康

首先,散叶生菜食用前一定要洗净,可先将生菜放在清水里浸泡15-20分钟,再冲洗1-2遍;其次,食用时建议手撕代替刀切,因刀切易破坏细胞壁,刀面金属易使切口氧化褐变,手撕可以使茎叶不规则分割,参差不齐,增大接触面积,烹饪时更易入味,口感爽脆;最后,科学掌握烹饪时间,烹制时间不宜过长,建议1-2分钟左右,减少营养流失、保持生菜脆嫩口感。

文章源自种植网edujiaoyu.com种植网-http://www.edujiaoyu.com/article/20241031195226.html

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种植网
  • 本文由 发表于 2024-10-31 00:02:47
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